In questa strana primavera di bel tempo mai visto, sole accecante e cielo terso, la prima cosa che mi verrebbe da fare è scrollarmi di dosso un altrettanto anomalo inverno e fare una gita fuori porta a vedere il mare.  Il mare con le sue onde mi ha sempre dato un senso di calma: l’inesorabilità delle sue onde mi fa capire che anche nelle intemperie la nostra vita va avanti, sempre e comunque, e che il sereno torna sempre.

Quest’anno, per motivi che tutti noi sappiamo, non è possibile al momento fare alcuna gita domenicale se non quella verso il supermercato o l’alimentari.

Non si può ancora respirare in profondità la salsedine del mare, camminare a piedi nudi nella sabbia di Cervia, sui ciottoli di Cala Goloritze, sugli scogli di Krk o nella distesa dorata di Tulum, e gustarsi il gelato bene attenti che non si spiaccichi per terra.

In questo senso, cucinare è la mia salvezza: con il gusto mi riconduce verso luoghi vicini e lontani, ora inaccessibili, e per mezz’ora (a seconda della velocità con cui si divora il piatto) mi sembra di essere lì, al mare,  con i piedi nella sabbia.

Il piatto che vorrei proporre oggi è quindi dedicato al mare, in tutte le sue forme.

 

Ingredienti (per 2 persone)

500 g di calamari freschi

Limone

Zenzero

Aglio

Yogurt greco

Menta

Rucola e pomodori come contorno

Olio evoo

 

PREPARAZIONE

• Lavare e pulire bene i calamari, togliendo le interiora e l’osso interno. Fare dei piccoli taglietti sulla superficie in modo tale che durante la cottura i calamari non si arriccino troppo.

• Metterli in un recipiente, aggiungendo il succo di due spicchi di limone, una spolverata di zenzero, sale e pepe. Deve marinare circa un quarto d’ora.

• Intanto preparare un pestato di zenzero e aglio : tre o quattro fettine di zenzero e uno spicchio medio di aglio pestati nel mortaio finché non diventi una sorta di purea.

• Mettere lo yogurt greco in due ciotoline e aggiungere un pizzico di menta.

• Riscaldare bene la piastra di ghisa e aggiungere un goccio di olio extravergine d’oliva. Appena la piastra sarà ben calda, adagiare ad uno ad uno i calamari e farli cuocere per circa due o tre minuti per lato. Attenzione a non esagerare con la cottura perché rischiano di diventare gommosi.

• Distribuire i calamari sui vari piatti. Intanto non spegnere il fuoco della piastra, a me piace fare una salsa a base di salsa di soia con i residui di cottura dei calamari : metto due cucchiai di salsa di soia sulla piastra appena utilizzata, lascio che la salsa evapori un poco, così ottengo un sughetto gustoso da aggiungere sui calamari stessi.

• Servire i calamari con un’insalatina leggera, un cucchiaino di salsa di zenzero e aglio sul lato, uno spicchio di limone e il sughetto dei calamari.